Whisky

Whisky

quinta-feira, 18 de maio de 2017

Fatores que evoluíram e influenciaram o sabor do whisky.

Mudanças ocorrem em todos os ramos de trabalho. Novos estudos são realizados e novas tecnologias são incorporadas, tudo para facilitar os processos e até mesmo diminuir os custos de produção. Com o whisky não poderia ser diferente. Embora minimamente, algumas mudanças ocorreram nos últimos anos, o que acabou também por influenciar no sabor da bebida.

As mudanças que podem ser mais facilmente notadas envolveram três fatores:


Maltes

Cinqüenta anos atrás, muitas destilarias tinham seus próprios maltes. Isso lhes deu total controle sobre o processo de fabricação de whisky e permitiu-lhes desenvolver seu próprio caráter, determinando a duração do período de germinação, o nível de produção e rendimento. No entanto, é um trabalho intensivo, dispendioso e particularmente não muito eficiente. Então, muito dinheiro foi economizado quando a maioria das destilarias deixaram de fazê-lo e começaram a comprar o malte pronto, sem, no entanto, deixar de ter uma padronização dentro deste processo.

Curiosidade: destilarias que ainda usam seus próprios maltings: Springbank, Highland Park, Kilchoman e Laphroaig.

Fonte de calor

Antes da década de 1980, a maioria das destilarias usava alambiques alimentados diretamente, onde a fonte de calor, tipicamente carvão, turfa ou madeira, era colocada embaixo do alambique. A maioria mudou para o aquecimento interno, o que economiza energia e dinheiro, mas isso também mudou o caráter do whisky, o que fez com que whiskies feitos na década de 1970 diferissem da mesma expressão da mesma destilaria feita na década de 1980.

Curiosidade: a destilaria Glenfarclas tentou o aquecimento interno por três semanas em 1981 mas o caráter do espírito mudou completamente. Como resultado, é uma das poucas destilarias que ainda usa alambiques diretos, embora o gás seja uma fonte de calor mais eficiente.


Barris

O barril usado tem um grande efeito sobre o whisky final. O tamanho, a idade e o número de vezes que foi usado são alguns dos fatores que influenciam no sabor. Um barril de primeiro-preenchimento vai dar lotes de sabor dentro da primeira década, por isso é mais adequado para whiskies mais jovens, enquanto o espírito envelhecido em um barril de quarto-preenchimento vai causar menos reação entre a madeira e o espírito. A qualidade do barril também é importante. Os métodos de produção e o conhecimento do processo de envelhecimento melhoraram muito nos últimos 20 anos.

Curiosidade: a destilaria Glenmorangie é pioneira no uso de diferentes madeiras para a maturação do seu whisky.


Outras mudanças, mais técnicas, incluem novas cepas de fermento, mudança nos tempos de fermentação para produzir diferentes estilos de espírito e substituição dos trabalhos manuais por robôs.


Fonte: whiskyintelligence.com

segunda-feira, 15 de maio de 2017

Highland Park de roupa nova

A destilaria Highland Park lança novas embalagens para refletir sua herança viking. O lançamento da nova embalagem faz parte de uma completa reestruturação da identidade global da marca.


A marca da ilha de Orkney tem uma história incrivelmente rica que remonta aos anos 800AD quando as ilhas foram conquistadas e governadas pelos reinos Viking da Dinamarca e Noruega. Embora Orkney tenha se tornado parte da Escócia em 1468, os orcadianos ainda sentem uma forte ligação com a sua herança Viking, tendo 1 em cada 3 deles o DNA escandinavo. De fato, desde a criação da marca em 1798, os single malts de Highland Park foram feitos pelos descendentes modernos dos Vikings e que ainda hoje são orgulhosos de suas raízes escandinavas.

Para os fãs de whisky, o primeiro ponto de contato com qualquer marca é a garrafa e a caixa em uma prateleira de loja. Então, foi criada uma nova garrafa e um novo design de embalagem que explica a linhagem Viking e por que o whisky de Orkney tem a “alma Viking”.

A inspiração para o projeto veio de um antigo 'Stavkirke' (igreja de madeira), um patrimônio mundial na pequena vila norueguesa de Ornes. A igreja de madeira é fortemente decorada com esculturas de madeira ornamentada que ficaram incríveis em uma garrafa de vidro. O resultado é um frasco bonito, pesadamente gravado que caracteriza uma ilustração de uma lenda Viking antiga: um leão travando uma longa batalha com as forças do mal na forma de serpente.

A nova embalagem inclui uma garrafa nova, mais ampla, um design de etiqueta metálica em relevo que complementa o vidro, com um logotipo de aparência contemporânea. A caixa para cada um dos whiskies da marca, 12 e 18 anos, também apresentam a lenda do antigo leão e serpente com detalhamento metálico em relevo, garantindo grande visibilidade e destaque na prateleira. Além disso, a indicação "Made with Pride em Orkney" no lado de cada caixa, como uma homenagem aos homens e mulheres que produzem o icônico e renomado single malt da marca.

O perfil de whisky para os premiados single malts Highland Park 12 e 18 anos permanece inalterado. No entanto, para cada edição tem sido dado um nome de sub-marca, dando uma identidade individual mais forte para cada whisky e como uma homenagem aos primeiros pioneiros Viking que se estabeleceram em Orkney, centenas de anos atrás.

Estas submarcas são inspiradas nas "Nove Nobres Virtudes" pelas quais viveu a comunidade dos Vikings:
  • Highland Park 12 anos - honra de Viking.
  • Highland Park 18 anos - orgulho de Viking.

As novas embalagens para o Highland Park 12 anos já começaram a aparecer nas prateleiras no Reino Unido e a embalagem do Highland Park 18 anos será lançada no final deste ano.


Fonte: whiskyintelligence.com

domingo, 14 de maio de 2017

Apresentando o Highland Park Valkyrie


Para os guerreiros vikings, a morte não era um fim, mas um começo glorioso. E tudo começou com as Valquírias.

A destilaria Highland Park acaba de apresentar o single malt Valkyrie Special Edition em parceria com o renomado designer dinamarquês Jim Lyngvild. Valkyrie é o primeiro de uma série de três lançamentos da Viking Legend, inspirados na rica história e mitologia viking.

Uma vez tendo sido parte da Dinamarca e Noruega, Orkney tornou-se o quartel-general da invasão dos Vikings noruegueses nos séculos 8 e 9, moldando um passado único para a ilha. Magnus Eunson, que fundou a Highland Park em 1798, era um descendente direto dos primeiros pioneiros vikings. Ainda hoje, 1 em cada 3 habitantes das ilhas Orkney carregam DNA escandinavo e compartilham um orgulho feroz pela rica ascendência nórdica tecida nas tradições e cultura das ilhas.

É este legado e a cultura duradoura a inspiração para Valkyrie, lançado em abril. Highland Park se associou ao designer dinamarquês Jim Lyngvild, ele próprio um Viking moderno e especialista em mitologia nórdica, para projetar novas e impressionantes embalagens para os três whiskies da edição especial.

O design exclusivo de Valkyrie é inspirado em duas importantes fontes nórdicas: um típico pendente Viking de cerca de 300-700AD descoberto em Uppland, na Suécia, e na antiga Pedra Hammar de Gotland, que detalha a viagem épica das Valquírias.

Em seu estilo distinto, Lyngvild interpretou a antiga lenda das Valquírias, anjos vingativos que cruzavam os campos de batalha em seus cavalos para resgatar os mais corajosos de seus guerreiros caídos, em uma ilustração expressiva.

Visivelmente diferente da embalagem preta e prata tradicional da Highland Park, o design imaginado mantém as referências constantes da destilaria ao design Viking enquanto atualiza os gráficos com uma estética mais arrojada e desenhada à mão.

Usando o detalhe metálico gravado, representa as Valquírias como as donzelas-escudo de Odin, oferecendo a seu deus uma bebida de hidromel de um chifre curvado. A ilustração maior caracteriza uma Valquíria com cabelo enrolado e um colar que presta homenagem ao Brísingamen, colar mágico da deusa Freya.

O whisky em si, criado pelo Whisky Maker Gordon Motion, entrega notas de fumaça, provenientes da tradicional turfa com urze. Isso cria uma nota fenólica mais rica, mais cheia, que tem equilíbrio devido ao caráter mais doce e úmido da turfa, uma ligeira lembrança do tradiconal Highland Park 12 anos.

Highland Park Valkyrie estará em mais de 15 mercados a um preço sugerido de venda de £ 55,00 a garrafa de 70cl e 75cl. Será o primeiro de três lançamentos da série Viking Legend, que terá ainda Valknut e Valhalla em 2018 e 2019.

Notas de prova:
Aparência: cor natural, brilhante, âmbar.
Nariz: maçãs verdes doces e limões amadurecidos.
Paladar: mistura encantadora de especiarias orientais. Impulsionado por barris de Carvalho Europeu ex-Xerez, barris de Carvalho Americano ex-xerez e barris de Bourbon, o perfil de sabor é baunilha cremosa com gengibre picante, doce e persistente fumaça com notas de alcaçuz.

Acabamento: requintadamente equilibrado, o longo e persistente final oferece ondas quentes de fumaça aromática e fruta ricamente amadurecida.


Fonte: whiskyintelligence.com

sábado, 13 de maio de 2017

O que é Blended Whisky?

Continuamos focados no blended whisky, por isso é hora de desvendá-lo e dissipar os mitos sobre o tipo mais popular de whisky no mundo.


A HISTÓRIA DO BLENDED WHISKY

Desde que o whisky era vendido nas lojas, havia misturas. Voltando nos dias em que o vidro era caro, os consumidores levavam sua garrafa vazia para o merceeiro local que iria enchê-la de um barril de whisky. Embora estes barris fossem muitas vezes de single malt, ao longo do tempo alguns comerciantes abasteciam o seu barril com qualquer whisky que podiam obter, criando maltes misturados. Algumas lojas tornaram-se famosas por seus whiskies misturados ao longo do tempo, guardando cuidadosamente a receita do whisky em seus barris para ter certeza de que fosse consistente e que cada garrafa comprada fosse semelhante.

Nos anos 1800, o brandy era a bebida de alta classe, o delicado Cognac era a escolha da aristocracia e o whisky escocês era considerado muito grosseiro. Em 1830, um irlandês chamado Aeneas Coffey patenteou um alambique que poderia produzir um estilo mais leve e mais delicado de whisky. Os comerciantes descobriram que se combinassem isso com seus single malts mais pesados, poderiam produzir um whisky mais elegante que chamasse a atenção dos bebedores de conhaque. E com isso, a idéia moderna de blended whisky nasceu.


Este é o berço das grandes marcas que vemos hoje. Enquanto o Usher's Old Vatted Glenlivet, criado por Andrew Usher, o pai da mistura moderna, ganhava popularidade, nomes de outras mercearias apareciam:
1. Johnnie Walker - criado por John Walker em meados da década de 1880 e originalmente vendido em sua mercearia em Kilmarnock.
2. Chivas Regal - o whisky mais recente da Chivas Brothers, em homenagem à loja Aberdeen onde a empresa começou.
3. Teacher's - uma tomada moderna no whisky criado por William Teacher e vendido na mercearia da família de sua esposa em Glasgow.
4. Ballantine's - nomeado por George Ballantine e sua loja de mantimentos de Edimburgo.


SINGLE MALTS SÃO MELHORES DO QUE BLENDS?

Simplificando: não, eles são diferentes. Embora muitos blended whiskies sejam mais baratos do que single malts, oferecendo uma entrada acessível para o mundo do whisky escocês, isso não significa que single malts sejam melhores bebidas. O blended whisky tem uma enorme variedade de sabores, como seria de esperar de algo criado misturando whiskies de diferentes destilarias, e pode rivalizar com single malt não só pela complexidade e sabor, mas também pelo preço.


Com o blended whisky é onde a maioria das pessoas começa sua viagem de whisky e com cerca de 90% das vendas de whisky em todo o mundo sendo blends, é o tipo de whisky que a maioria das pessoas bebe. É fácil para os fãs de single malt descrevê-los como baratos e desinteressantes, mas se cavar um pouco mais profundo, encontra-se uma grande variedade de blended whiskies à espera de serem descobertos.


Fonte: thewhiskyexchange.com

quinta-feira, 11 de maio de 2017

Por que o blended é essencial na indústria do whisky?

Todos misturam. Isto não é bem conhecido nem bem entendido, mas na Escócia todos misturam, até mesmo os produtores de single malt. Através da mistura, os maiores whiskies da Escócia são feitos, seja o whisky classificado como single malt, single grain ou um dos três tipos de blended Scotch whisky (não estão incluídos os engarrafamentos single casks, que representam uma quantidade minúscula).

Quando um apreciador de whisky realmente entende o que é misturar um whisky escocês, este conhecimento desbloqueia novos mundos. A razão pela qual todos os whiskies se misturam é que isto fornece ao whiskymaker uma plataforma imensa para a criatividade.

A mistura é como o perfil de sabor de seu whisky favorito é trazido à vida. É como esse whisky é produzido consistentemente ano após ano. A mistura é também o que torna o whisky escocês dinâmico num mercado de bebidas espirituosas em constante mudança, porque a mistura é fundamental para a forma como os novos produtos são formados.


AULA DE HISTÓRIA

Aenas MacDonald, em seu livro Whisky da década de 1930, comenta a consistência que a mistura trouxe para o moderno whiskymaker: "A mistura tornou possível fazer um whisky que se adequasse a diferentes climas e diferentes classes de patronos".

Misturar whiskies de diferentes destilarias tornou-se uma solução criativa para combinar whiskies de malte mais pesados, que na época não se adequavam aos gostos da maioria das pessoas, com whiskies de grão mais leves. Esta combinação de whisky de malte e whisky de grãos é o que hoje chamamos de blended Scotch whisky e representa cerca de 90% da produção de whisky escocês.

O whisky escocês é considerado complicado por muitas pessoas. Existem cinco categorias legalmente definidas:
  • Blended Scotch Whisky: uma combinação de barris de whiskies single malt e whiskies single grain.
  • Blended Malt Scotch Whisky: uma combinação de barris de whiskies single malt de diferentes destilarias.
  • Blended Grain Scotch Whisky: uma combinação de barris de whiskies single grain de diferentes destilarias.
  • Single Grain Scotch Whisky: um whisky de grãos de uma única destilaria, geralmente uma combinação de barris.
  • Single Malt Scotch Whisky: um whisky de malte de uma única destilaria, geralmente uma combinação de barris.
Quase todos os whiskies escoceses, incluindo os single malts, são combinações de barris. Para cada single malt ou single grain produzido, há alguém responsável por misturar os barris para cada engarrafamento para garantir a consistência. Destilarias de whisky escocês usam uma variedade de barris, cada um aromatizando o whisky em sua própria maneira. Para gerenciar a consistência, uma receita é mantida por uma pessoa encarregada de misturar os ingredientes em um determinado produto: as quantidades de whiskies componentes de diferentes tipos de barris, bem como aqueles de diferentes idades. Se é um blended whisky, parte da receita inclui as quantidades de whiskies de diferentes destilarias. Se é um single malt ou um single grain, todos os componentes vêm de apenas uma destilaria.


MIRÍADE DE ESTILOS

O potencial criativo da mistura de whiskies é quase ilimitado. Há mais amplitude de estilo no whisky escocês do que qualquer outro espírito no mundo. Em todas as mais de 100 destilarias escocesas hoje, existem whiskies de grãos que variam em sabor, de limpo e leve a ricamente abaunilhados, e whiskies de malte que executam um vasto espectro de sabores, de frutado e floral a pesado em turfa. Sobreponha tudo isso com a diferença de idade entre os whiskies. Whiskies mais jovens para o caráter da destilaria e whiskies mais velhos para complexidade e profundidade. É esta tremenda variedade de estilo que torna o whisky escocês tão atraente.

O que as cinco categorias não dão é uma indicação do sabor a esperar na garrafa. Pode haver uma variação enorme no sabor entre duas liberações de single malt da mesma destilaria. Além disso, a maturação adicional empresta outro componente complexo ao sabor global. Através da mistura, as destilarias são capazes de criar um vasto universo de estilos em qualquer categoria.

Para criar um whisky, parte-se de uma idéia para o estilo e, possivelmente, uma ocasião para ser bebido. Olha-se para o inventário de whiskies e escolhe-se os barris que se acredita que pode contribuir para o estilo de whisky que se tem em mente. Se a destilaria é de single malt, olha-se no armazém de whiskies de várias idades, envelhecidos em diferentes tipos de barril. Se é uma casa de blending, onde usa-se whiskies de várias destilarias, olha-se através do inventário de barris. Em ambos os casos, tira-se amostras e, ao longo de muitas semanas ou meses, mistura-se pequenas quantidades de protótipos de receitas, uma iteração após outra, para tentar alcançar o estilo que se tem em mente. Mistura-se. Cria-se.

Os componentes da mistura permitem que se produza camadas de sabores, para equilibrar os sabores pesados, para criar complexidade. É como no mundo do vinho. Um vinho tinto de Bordeaux é tipicamente uma combinação de variedades de uva: Cabernet Sauvignon, por sua profundidade de sabor e estrutura tânica; Merlot pelo seu caráter de fruta; e pequenas quantidades de Petit Verdot ou Cabernet Franc para sua fragrância.


Há quem diga "isso é apenas um blended". Mas a mistura é uma plataforma para a criatividade. A imagem do blended tem sido manchada pelo caráter aborrecido de tantos whiskies baratos. Isso é lamentável, mas também há alguns single malts que aborrecem.


Fonte: thewhiskyexchange.com

quarta-feira, 10 de maio de 2017

Johnnie Walker Blenders Batch Bourbon Cask & Rye Finish, novo blend de edição limitada da série de whiskies experimentais de Johnnie Walker


A Diageo anunciou que Johnnie Walker, marca de whisky nº 1 no mundo e a maior marca em vendas no varejo de viagem, lançou Johnnie Walker Blenders Batch Bourbon Cask & Rye Finish, uma nova e inovadora adição à sua série de whiskies experimentais: Johnnie Walker Blenders Batch. Como edição limitada, o novo scotch só estará disponível em um pequeno número de mercados selecionados, incluindo o varejo de viagem.

Uma experiência arrojada em sabor, a nova edição foi extraída de mais de 200 amostras de whisky, envelhecidas em barris de bourbon de primeiro enchimento e finalizados por até seis meses em barris de centeio. Apresentando whiskies de apenas cinco destilarias, incluindo Dufftown e agora a fechada Port Dundas, é um whisky escocês rico e quente, com uma doçura intensa de mel.

Este whisky faz parte do portfólio experimental da Johnnie Walker, a Blenders Batch, uma série de whiskies escoceses de edição limitada, criada como resultado de centenas de experimentos de sabores realizados por uma pequena equipe de blenders na casa da marca.

A gama de lotes da série trás à tona a habilidade e interminável busca de sabor que impulsiona a equipe de blenders, liderada pelo Master Blender Dr. Jim Beveridge, um homem cuja viagem pessoal de fazer whisky começou há mais de 40 anos. Este whisky é inspirado no tempo que Beveridge passou misturando bourbons e ryes em Kentucky na década de 1990.


Bourbon Cask & Rye Finish é um rico, doce, intensamente suave e meloso whisky escocês, com o apimentado e baunilha característicos, geralmente associado com o icônico Black Label. O melhor do scotch associado ao melhor dos sabores tradicionais de whisky americano.

Os blenders de Johnnie Walker também pensaram "na parte de trás do bar" ao fazer este whisky, assegurando que os bartenders e os fãs de whisky em casa tenha o líquidos perfeito à mão para servir bem, com gelo, ou como um coquetel à base de whisky.

A edição limitada Johnnie Walker Blenders Batch Bourbon Cask & Rye Finish é o segundo lançamento da série Blenders Batch, inspirado no sucesso recente de Johnnie Walker Select Barrels Rye Cask Finish. Está disponível em lojas selecionadas de varejo de viagem no mundo todo, a um preço sugerido de venda de US $ 52,50 / £ 32,00 para uma garrafa de 1 litro.


Fonte: whiskyintelligence.com


terça-feira, 9 de maio de 2017

Como as destilarias estão lidando com os “ingredientes” do whisky?

Olhando para os três principais ingredientes naturais que contribuem para a produção da bebida, alguns dos famosos nomes da indústria do whisky já estão tomando medidas para garantir que tenham suprimentos nos próximos anos.


1. ÁGUA
A água é a alma de qualquer destilaria, o componente que se mistura com levedura e cevada moída no líquido fermentado, o wash, que por sua vez se torna um espírito depois de ser destilada. Não é por acaso que os famosos nomes de Speyside localizaram suas destilarias pelo terceiro rio mais longo da Europa: o Spey. É importante que se preste atenção à quantidade de água utilizada, como as empresas tratam os rios e corpos de água, e até mesmo reciclagem (aterros contribuem para a poluição dos rios e riachos). A Talisker percebeu isso e faz um exemplo notável de não usar água doce da Ilha de Skye mais do que ela precisa. Em vez disso, usa água do mar perfeitamente boa como um líquido refrigerante durante o processo de produção.


2. CEVADA

Cevada é o produto normalmente importado para a destilaria de campos longínquos e usado como o principal produto base para o whisky. Alguns cultivam mais responsavelmente do que outros, assegurando-se de que reutilizam seus resíduos, minimizam volumes e reduzem o nível de pesticidas. A Glenfarclas é apenas uma das muitas destilarias que usa a cevada de forma responsável, redistribuindo-a de volta para o ecossistema (uma vez moída, triturada e fermentada), fornecendo aos agricultores alimento para o gado, conhecido como "draff". Outros (como Kilchoman) vão um passo adiante e cultivam parte de sua cevada no local, ajudando a controlar volumes e reduzir as emissões de carbono, causado pelo transporte de cevada.


3. MADEIRA

O produto final que é concedido pela natureza, as árvores (e a madeira) são responsáveis por dar ao espírito claro a sua cor, complexidade, aroma e fascínio. A Glenmorangie entendeu as ameaças do corte irresponsável e desenvolveu uma política de madeira. Para seu whisky Astar, foi mais longe, culminando com a compra de um grande lote de terras florestais nas montanhas Ozark, Missouri (onde a madeira é originária). Isso lhes permite acompanhar de perto a cadeia de suprimentos, desde o plantio, colheita, uso de bourbon e eventual transporte para a Escócia, onde o envelhecimento do Astar começa, e é um exemplo positivo de uma destilaria que tomou medidas para proteger os recursos naturais que entram no whisky.


Fonte: thewhiskyexchange.com