Whisky

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quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Barris de Sherry - parte 1: o que é um barril de sherry?

Uma vez que se começa a prestar atenção em whisky, observa-se os vários tipos de barril em que o espírito é amadurecido. Enquanto todos eles têm o seu próprio caráter distintivo, uma das perguntas que se coloca é: "este whisky amadureceu em um Sherry Cask?” Para uma pergunta simples, uma resposta tão difícil. Normalmente, opta-se por um simples sim ou não, mas, como sempre, as coisas são muito mais complicadas do que isso.



Em primeiro lugar, não existe uma definição legal para “barril de sherry". O Estatuto do Scotch Whisky 2009 (as regras que regem o whisky escocês e como ele pode ser apresentado) não contêm a palavra "sherry", e a única menção dos barris é garantir que eles devem ser feitos de carvalho e ter uma capacidade de menos de 750 litros ( SWR2009 3. (1) (c) ).

Então, o que dizer do sherry? Há uma definição legal, dado que o sherry é rigorosamente controlado pelo Consejo Regulador  (o estatuto de regulamentação na Espanha). Vinhos Sherry tem que vir de dentro de uma região no sul da Espanha, uma área conhecida como o Triângulo Sherry, com os limites tradicionalmente feitos entre as três cidades: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María. 


Enquanto xerez é um termo estritamente regulado, com muitos vinhos fora da área feita da mesma forma e incapazes de usar o nome, a adição da palavra 'barril' faz com que seja mais genérico e não controlado. O Conselho Regulador está trabalhando para obter mais controle sobre o termo, mas ainda assim, se um barril tem mantido um estilo de vinho fortificado sherry, a maioria dos produtores consideram que é um barril de xerez.

Então, a rigor, ao mesmo tempo que tecnicamente pode não ter sido sherry que estava anteriormente em um tonel de xerez, sabe-se que é quase certamente algo muito similar. Mas isso ainda não responde plenamente a questão do que é um barril de xerez.

Pipas de xerez têm sido utilizadas no negócio por uma variedade de razões ao longo dos anos, mas hoje em dia, a utilização mais comum é no solera. Soleras são uma parte fundamental de como o sherry é envelhecido, e enquanto o termo aparece em outras partes do mundo, especialmente no whisky e rum nos últimos anos, um solera sherry normalmente é bastante diferente. 

Simplificando, é um conjunto de barris com uma ordem. Cada vez que se deseja extrair algum sherry, remove-se alguns (nunca tudo, geralmente a metade) do barril final do set, e depois recarrega-se com vinho do próximo na linha. Ele por sua vez, é preenchido a partir do próximo, e assim por diante, trabalhando para trás através dos barris até que bate-se o primeiro, que é abastecido com vinho novo. Este processo combina vinhos velhos com os mais novos várias vezes durante o processo de maturação, o que significa que as mudanças no vinho acabado, sempre desenhado a partir do último barril no solera, será lenta, permitindo que o caráter do vinho possa ser consistente ao longo dos anos.



Ao contrário do whisky, a maturação do sherry não é focada em extrair sabor dos barris, e como tais barris solera são quase sempre de idade, tem pouco sabor para dar. Eles não são novos quando são adicionados, e se um barril é retirado de uma solera, é quase certamente devido a ser quebrado ou com vazamento. 

Já no caso do whisky amadurecido em um tonel de xerez, ele é obviamente influenciado pelo sherry infundido na madeira. Além disso, também interage com a própria madeira. Porém, enquanto um barril solera pode ter muito de sabor sherry concentrado em suas pautas, a madeira em si não vai ter um grande efeito. Esses tipos de pipas (solera) podem ser úteis para certos whiskies, mas eles estão longe de ser comum - o tipo de barril sherry que se costuma ver é modelado a partir do barril de transporte.

Antes de 1981, o sherry foi muitas vezes enviado para todo o mundo em madeira. O sherry era preenchido em um barril e, em seguida, esvaziado no seu destino, apenas se hospedando no barril durante sua viagem. No século 16, estas viagens eram uma questão de meses - o tempo necessário para viajar de Jerez para o norte da Europa e, em seguida, ser vendidos -, mas foi o suficiente para obter sabor do sherry na madeira. Uma vez que um barril de Sherry era esvaziado, era então reutilizado. E um dos ocupantes secundários tradicionais era o whisky. Houve significativamente mais desses barris de transporte em estado selvagem do que velhos barris solera, e o caráter tradicional do whisky escocês amadurecido em sherry foi certamente baseado nestes whiskies amadurecidos neles.

No entanto, em 1981, os regulamentos espanhóis de exportação de sherry mudaram, e o uso de barris de transporte foi proibido. Junto com a desaceleração da popularidade do xerez, isso impactou severamente o fornecimento de barris ao destilador, levando a ambos um grande aumento no preço (que atualmente vai para mais de 10 vezes o preço de um barril de ex-bourbon) e o surgimento de um novo negócio: a construção de cascos de xerez para a indústria do whisky.


Fonte: whiskyintelligence.com

segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Renasce mais uma destilaria na Escócia

Destilaria Annandale renasce

Houve um momento marco em Annandale quando o primeiro barril foi preenchido na recém despertada destilaria, nos arredores de Annan. Este foi o primeiro barril a ser preenchido na antiga destilaria Johnnie Walker em quase 100 anos.


A destilaria Annandale foi inaugurada em 1836 por George Donald, um ex-oficial de impostos com base em Annan. O contrato de arrendamento da destilaria foi depois retomado por John Sykes Gardner, o filho de um major formado em Liverpool em 1883 e depois por John Walker & Sons em 1893. John Walker & Sons fechou a destilaria em 1921, quando foi vendida a um fazendeiro local. O professor David Thomson e Teresa Church compraram o prédio da antiga destilaria em 2007 e iniciaram um projeto de sete anos para trazer a destilação de volta a esta parte da Escócia.

No sábado, dia 15 de novembro passado, assim como o preenchimento do primeiro barril, houve a abertura das portas para os visitantes da área local. "Nós achamos que tivemos cerca de 750 a 800 pessoas no sábado, o que é muito mais do que esperávamos. Foi uma grande oportunidade para conhecer pessoas da área local que têm apoiado a restauração desta maravilhosa destilaria".

A destilaria Annandale possui também uma loja de café em pleno funcionamento e ponto de venda, e com a beleza natural do seu entorno, faz com que seja uma visita obrigatória para para todos os fãs de whisky.


Annandale Distillery
Northfield 
Annan 
Dumfriesshire 
DG12 5LL 
Tel: +44 (0) 1461 207817 www.annandaledistillery.com info@annandaledistillery.com

Estabelecimento 1836 | Renascimento 2014


Fonte: whiskyintelligence.com

sábado, 13 de dezembro de 2014

Benromach lança dois novos Single Malts acabados em carvalho francês

Gordon & MacPhail, proprietária da Benromach está lançando dois novos single malts terminados em barris de vinho em carvalho francês.

A finalização em madeira de Hermitage usa um Benromach que amadureceu originalmente em cascos de Bourbon de primeiro uso, em seguida, terminou por 27 meses em barricas de Hermitage, vinho da região de Rhône, na França. A finalização em madeira de Château Cissac é semelhante, em que o whisky começou sua maturação em barris de Bourbon de primeiro uso, mas passou os últimos 20 meses em barricas de vinho Haut-Médoc Bordeaux.

Em um comunicado à imprensa, o Chief Operating Officer da Gordon & MacPhail, Ewen Mackintosh, disse que os dois acabamentos acrescentam um caráter único ao malte Benromach. "Estamos orgulhosos de nosso papel como guardiões dos antigos ofícios de destilação e maturação e como aqueles que estão familiarizados com Benromach sabem, nós gostamos de experimentar um pouco", disse ele. "Esses dois acabamentos de madeira - Hermitage e Château Cissac - foram finalizados em cascos de duas regiões de vinho francês distintos e tem muito caráter, o que esperamos que vá agradar os clientes existentes e os novos."


4.200 garrafas de cada whisky estará disponível através de revendedores especializados.

Fonte: whiskycast.com

sexta-feira, 12 de dezembro de 2014

Royal Salute 21 Anos revela nova embalagem de prestígio

Royal Salute, prestigiado whisky escocês e um dos mais exclusivos do mundo acaba de lançar um olhar contemporâneo para a sua expressão 21 anos, reforçando a sua posição como um produto de luxo moderno e de qualidade trabalhada a mão.
Royal Salute procura orgulhosamente os materiais mais preciosos para elaborar sua mistura - a partir de whiskies de malte perfeitamente envelhecidos para os garrafões de porcelana em que ela é apresentada. Robusto, durável e forte, o corpo opaco do garrafão atua como um poderoso guardião para o precioso líquido. Feito ao longo de cinco dias a partir da argila Cornish na Grã-Bretanha, de alta qualidade, é ainda reforçado pela nova decoração artística em sua tampa, que inclui um padrão guilloché, enquanto a etiqueta enfatiza o legado da marca, que remonta a 1953, quando Royal Salute foi lançado em homenagem à rainha Elizabeth II no dia da sua coroação.

A gravura elaborada de um leão e fumaça de canhão no frasco mantém o rico patrimônio do Royal Salute como um whisky de prestígio, poderoso e sofisticado, com seu nome advindo após o tradicional 21 “Gun Salute”, os 21 tiros de saudação. Em 2012, a marca tornou-se a primeira a ser oficialmente associada com o Royal Gun Salutes na Torre de Londres, celebrando a marca da realeza, uma tradição que continua até hoje.

A nova garrafa do Royal Salute 21 anos reflete o poder e a graça de artesanato do Mestre Destilador Colin Scott. Colin Scott mantém a alta qualidade consistente em todo o processo de produção, a seleção de malte e de whiskies de grãos raros e valorizados, destilados mais de 21 anos atrás para a mistura final, que ele descreve como sutil e forte, como "mão de ferro em luva de veludo".

O Diretor da Marca Global da Royal Salute, Neil Macdonald diz: "Há uma tremenda oportunidade para o Royal Salute se tornar uma verdadeira e legítima marca de luxo. Temos credenciais poderosas com o nosso suntuoso whisky, que sempre usou whiskies com idade mínima de 21 anos. Agora o novo design complementa com um olhar moderno para o nosso icônico 21 anos, que alude ao poder e a graça de nosso alcance. Royal Salute é rico em realeza e história e esta nova embalagem contemporânea nos ajuda a trazer o legado do nosso whisky à vida. Estamos orgulhosos de apresentar uma garrafa de whisky que os conhecedores de hoje, colecionadores e bebedores mais exigentes tanto apreciarão. "

Colin Scott, Master Blender de Royal Salute, continua: "21 anos é uma idade necessária para capturar o poder e a graça que define o estilo desta mistura única. A nova embalagem aumenta a exclusiva experiência de Royal Salute”.
O novo garrafão Royal Salute 21 anos permanecerá disponível em três cores, incluindo a safira, rubi, esmeralda, e complementada por uma bolsa de veludo correspondente.


Fonte: whiskyintelligence.com

terça-feira, 9 de dezembro de 2014

anCnoc Whisky lança novo Single Malt 18 Anos


anCnoc Highland Single Malt Scotch Whisky anunciou o lançamento de sua aguardada expressão de 18 anos. Com apenas 1000 cascos disponíveis em todo o mundo, este malte especial da Knockdhu Distillery irá juntar-se ao premiado portfólio da marca, que celebra a tradicional arte de fazer whisky com um toque moderno.

Amadurecido em carvalho espanhol ex-xerez e tonéis de carvalho ex-bourbon norte-americanos, cada garrafa de 700 ml será vendido com um ABV de 46%. Na boca, o single malt não filtrado a frio está estourando com especiarias orientais e baunilha torrada, com um sabor encorpado e uma onda de mel e caramelo para terminar.

A embalagem permanece fiel ao estilo minimalista da marca anCnoc, caracterizando uma representação artística da paisagem circundante de Knockdhu.

A Gerente da Marca anCnoc, Stephanie Ponte, comentou:
"2014 foi o ano mais ambicioso da anCnoc: nós revelamos uma coleção mundial turfada em abril, duas novas expressões para o mercado de varejo de viagem e nossa imensamente popular Vintage 2000. anCnoc 18 anos tem sido ansiosamente aguardado, é um whisky fantástico, com uma embalagem original, será uma adição visualmente impressionante para qualquer coleção ou um presente de Natal bem-vindo!"

anCnoc, que faz parte da carteira da Inverhouse Distillers, é uma marca intimamente associada às artes e famosos no mundo inteiro, por entusiastas de malte e que traz um toque moderno às tradições do bom whisky, produzindo um single malt acessível e versátil para todas as ocasiões. A marca lançou sua coleção turfada no início deste ano, com quatro expressões de intensidade variável de turfa, com o objetivo de ajudar os bebedores a encontrar um trago para se adequar ao seu paladar e 'uma luz' no escuro e enigmático mundo da turfa.

Sobre anCnoc Highland Single Malt Scotch Whisky
anCnoc Highland Single Malt Scotch Whisky é produzido na Destilaria Knockdhu que foi criada em 1894 e é uma das mais encantadoras e a menor nas Highlands escocesas. É conhecida em todo o mundo por entusiastas de malte por produzir um single malt que faz a cada dia uma ocasião especial.


A nova coleção turfada da anCnoc visa desvendar os mistérios do whisky turfado para os bebedores modernos, esta nova gama da Knockdhu Distillery possui uma leveza clássica, estilo fácil de beber mas com um distintivo esfumaçado. Os quatro primeiros lançamentos da coleção, Rutter, Flaughter, Tushkar e Cutterr foram revelados no início deste ano.


Fonte: whiskyintelligence.com

sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Macallan M Decanter chega ao Brasil por R$ 17 mil

Com apenas duas unidades, Macallan M Decanter é envelhecido em barris de jerez, o carvalho espanhol


A escocesa Macallan traz ao Brasil uma novidade premium para o final do ano. O M Decanter é envelhecido em barris de jerez, o carvalho espanhol, e produzido em pequenas quantidades: são apenas 1.750 unidades - destas, apenas duas desembarcam no país. A exclusividade confere um preço "diferenciado" ao whisky: R$ 17.000. 


Fonte: gq.globo.com

terça-feira, 2 de dezembro de 2014

Desvendando Nº 15: The Macallan Fine Oak 12 Anos


A destilaria Macallan foi licenciada por Alexandre Reid em 1824, com o nome de destilaria Elchies, próximo a um vau do rio Spey, em Easter Elchies, e a mansão feudal da região também se tornou parte dela.  Era uma operação em pequena escala, realizada em paralelo aos negócios rurais. Em determinadas épocas do ano a região se tornava boa travessia para os boiadeiros rumo aos grandes mercados do sul. Como era próxima ao vau, a fazenda se transformou no ponto em que os boiadeiros descansavam, compartilhavam histórias, compravam whisky.

Após várias mudanças de comando, foi comprada por Roderick Kemp em 1892, quando contava com uma produção anual de cerca de 180 mil litros. A destilaria foi expandida e permaneceu sob o controle da família até 1996, quando foi comprada pela Highland Distillers (que faz parte do Edrington Group).


Durante a década de 1950, The Macallan se tornou um dos whiskies favoritos para compor blends. Em 1975, o número de alambiques subira para 21, e em 1979 Allan Schiach, descendente americano de Kemp, assumiu o controle da empresa, que passou a maturar seu destilado em barris de xerez. A companhia passou a comprar os próprios tonéis em Jerez, na Espanha.  Seu whisky era comercializado sob o nome Macallan-Glenlivet até 1980. Atualmente o Macallan é um dos mais premiados single malts do mundo.


Na destilaria, pequenos alambiques de espírito se apoiam acima de seus condensadores. Devido à sua pequenez, há menos contato entre o vapor e o cobre dentro dos alambiques, o que resulta num destilado mais pesado. Para criar complexidade e aumentar o contato do vapor com o cobre, acrescentou-se fogo direto no alambique, bem como uma operação de forma lenta. O pescoço pequeno indica que há pouca chance de refluxo. O Macallan é um espírito novo, untuoso, maltado, profundo, mas fundamentalmente doce. E é de opinião, deixa claro desde o início que não será dominado pelo carvalho.


Carvalho na Macallan significa tonéis reservados de ex-xerez, cuja construção, compra e administração é supervisionada pelo mestre de madeira George Espie. Como tem sido tradicional em Jerez há séculos, é usada uma mistura de carvalho europeu (Quercus robur), com seus aromas de cravo e frutas secas e tanino mais elevado, e carvalho americano (Quercus alba), todo baunilha e coco, dando dois segmentos de sabor muito diferentes para manipular, e muitas variações intermediárias.

O que foi inesperado para muitos aficionados do Macallan foi o lançamento, em 2004, da linha Fine Oak, uma edição paralela envelhecida predominantemente em carvalho americano de Bourbon. Sua chegada deixou alguns possessos. Acontece que o Macallan tinha sido acondicionado em carvalho americano por muitos anos, mas sua reputação se construiu em cima do fato de ser um single malt com 100% de envelhecimento em xerez.


A linha Fine Oak não diminuiu a personalidade do Macallan, revelando mais dos tons de cereal e de frutas suaves, porém o argumento de venda “exclusivo em xerez”, deixou de se aplicar.

A controvérsia final foi a recente reclassificação do whisky como uma marca de luxo. Há acusações de que o luxo simplesmente significa consumo supérfluo de produtos caros. A Macallan se defende dizendo que as pessoas estão cada vez mais interessadas nas histórias por trás das marcas, e o luxo está nas histórias, no que é falado, não é fútil. Também significa que as pessoas tem de investir e acreditar que a Macallan gasta mais no seu whisky do que qualquer outro.


O que pude perceber:
Aroma: carvalho e baunilha. Complexo, cheiro de grama cortada, frutado, com leve toque apimentado. Assim que derramei algumas gotas de água, imediatamente os aromas foram intensificados, porém, acentuou mais a baunilha. Bem perfumado. O cheiro da grama cortada se transforma em cheiro de terra molhada. Com uma pedra de gelo fica mais fresco, sente-se mais as especiarias e sobressai o barril de Bourbon.
Paladar: leve, frutado e um pouco apimentado. Final de médio para longo. Com água, nos mesmos moldes ao que acontecera com o aroma, fica mais intenso. Com gelo fica ao mesmo tempo fresco e picante.

Encorpado, cor natural, sem adição de caramelo. Comprei este whisky sem muita pretensão, porque fazia parte da composição do Famous Grouse, que eu apreciava antes de conhecer definitivamente o mundo do whisky. Nem conhecia sua fama. Foi o legítimo tiro no escuro. E acertei.

É um whisky que fica bom de qualquer jeito, puro, com água, com gelo. Cabe ao apreciador verificar como ele irá beber. Na minha opinião, com uma pedra de gelo ou puro. Existem várias versões de Macallan. A minha, adquiri em um Free Shop ao preço de U$ 41,00. Nas lojas brasileiras custa em torno de R$ 440,00. É uma versão de 12 anos da linha Fine Oak, de caixa marrom. Atualmente a garrafa está sendo vendida com caixa azul.

Ainda bem que existem estas versões mais "acessíveis" para poder apreciar uma boa bebida a um bom preço, pois os preços da Macallan não são baratos, com expressões atingindo R$ 750.000,00. Isso mesmo, não errei nos zeros.

O que eu e a Macallan temos em comum? Também acho que o luxo está na história por trás de cada garrafa.



The Macallan Fine Oak 12 Anos


Single Malt: Speyside Teor Alc 40%


Com menos influências de xerez do que o padrão 12 anos, neste revela-se um pouco mais do caráter de maltado, fresco e revigorante da destilaria.


Saúde.












Fonte: Whisky de A a Y, O atlas mundial do whisky, o livro do whisky, whisky