Whisky

Whisky

sexta-feira, 30 de maio de 2014

Desvendando Nº 3: Wild Turkey 81 Proof

Wild Turkey é uma marca de Bourbon destilado e engarrafado pela divisão Austin Nichols do Grupo Campari. A destilaria está localizada perto de Lawrenceburg, Kentucky. Oferece passeios e faz parte do American Whiskey trail e do Kentucky Bourbon Trail.

Os irmãos Ripy construíram uma destilaria em Tyrone, Kentucky perto de Lawrenceburg em 1869, consolidaram-na em 1905 e retomaram a destilação após a Lei Seca. A destilaria foi comprada em 1952 pelos irmãos Gould. Por sua vez foi comprada pela Pernod Ricard em 1980. Em 8 de abril de 2009, o Grupo Campari anunciou a aquisição da marca e da destilaria da Pernod Ricard.
A marca Wild Turkey foi criada em 1940, quando o presidente da Austin Nichol, Thomas McCarthy, escolheu alguns dos bourbons puros, com 101 proof, dos armazéns da empresa para levar em uma caçada ao peru selvagem (wild turkey). No ano seguinte, seus amigos lhe pediram "um pouco daquele whiskey peru selvagem", e uma marca nasceu. A versão 80 proof foi introduzida em 1974.
O rótulo de Wild Turkey carrega uma ilustração vividamente impressa de seu homônimo. Nos EUA, cinco variedades de bourbon geralmente estão disponíveis: 81 proof (anteriormente 80 proof), 101 proof, Kentucky Spirit, Russell Reserve, e Rare Breed. Wild Turkey Kentucky Spirit é uma versão single barrel 101 proof; Russell Reserve é um 10 anos de idade nomeado pelo mestre destilador Jimmy Russell, de 90 proof; Rare Breed (que é um blend de 6, 8, e os estoques de 12 anos de idade, em 108,4 proof).

Outros lançamentos da Wild Turkey incluem a edição limitada Wild Turkey Tradition, Wild Turkey Bourbon 81 proof, Wild Turkey 81 proof Rye Whiskey, Wild Turkey Spiced, e Wild Turkey Forgiven (blend de centeio e Bourbon).
A marca Wild Turkey também inclui whisky de centeio, feito a partir de uma mistura de cerca de 65% de centeio, 23% do milho e 12% de cevada maltada em 101 proof. Wild Turkey Rye 101 estava ausente do mercado por cerca de um ano, durante 2012 – 2013, devido à demanda inesperada e, em seguida, ressurgiu em novembro de 2013.
Wild Turkey 101 ganhou um prêmio "Editor’s Choice" da revista Whisky . Internacional Spirit Rating Organizations sempre deram opiniões favoráveis ​​ao Wild Turkey 101 Single Barrel. Proof66.com, agregador de opiniões de vários "expert", coloca o 101 Single Barrel com nota 97 entre todos os bourbons avaliados.

Em 9 de maio de 2000, um incêndio destruiu um armazém de envelhecimento de sete andares na empresa em Anderson County, Kentucky. Ele continha mais de 17.000 barris de whiskey. Whiskey flamejante fluiu a partir do armazém deixando as madeiras em chamas. Um depósitos de calcário que havia por perto explodiu. Mas os bombeiros conseguiram salvar a estação de tratamento de água de Lawrenceburg da destruição. No entanto, cerca de 20% do whiskey desaguara no rio Kentucky. A contaminação do rio tornou necessário o desligamento temporário da estação de tratamento de água e funcionários ordenaram restrições de uso da água. Empresas e escolas foram fechadas por causa da falta de água. O vazamento de álcool também esgotou o oxigênio no rio, matando cerca de 228 mil peixes ao longo de um trecho de 66 milhas. A EPA e a Guarda Costeira aeraram o rio usando equipamentos montados em barcaças. A empresa pagou $ 256,000 para o Departamento de Pesca e Vida Selvagem de Kentucky, em um esforço para restaurar a população de peixes no rio.
Em 2011, um anúncio de vídeo promocional chamado "Dê-lhes o pássaro" foi destaque no site do produto, página no Facebook e na página do YouTube que destacava um gesto do dedo médio. Em agosto de 2011, o conselho de revisão do Conselho de Bebidas Destiladas dos Estados Unidos (DISCO), dos quais Campari EUA é membro, determinou que a propaganda violara o código do conselho de práticas éticas e disse que "o gesto é indecente e o anúncio não cumpre os padrões contemporâneos de bom gosto". De acordo com o DISCO, a empresa não concordou com a interpretação do conselho, mas concordou em retirar o anúncio.
Nos últimos anos Wild Turkey tem ganhado uma reputação mais sofisticada. Sua reputação era a de ser um produto de baixo custo, altamente alcoólica, aparecendo na cultura popular, muitas vezes para sugerir um produto áspero, “para macho”, uma pessoa que tenha caído em tempos difíceis ou até mesmo uma pessoa com traços de desleixo.
Hoje o Wild Turkey é destilado sob os olhos atentos do lendário mestre destilador Jimmy Russell e de seu filho Eddie (o primeiro é a quarta geração dos Russell a trabalhar na destilaria e tem 25 anos de experiência).
Minhas observações:
Este é um whiskey envelhecido entre 6 e 8 anos e seu teor alcoólico é de 40,5% (81 Proof, para saber a porcentagem, basta dividir por 2). Em seu rótulo existe um conselho: aprecie puro ou em uma mistura. Os americanos gostam muito de misturar Coca-cola em seus bourbons. Já o mestre destilador Jimmy Russell aconselha bebe-lo com gelo.
Aroma: quando se abre a garrafa, o aroma literalmente salta para fora. Forte, porém agradável, perfumado, doce. Pode-se sentir um pouco do carvalho, um pouco de caramelo, mas, principalmente do milho. Não é aconselhável adicionar água em um Bourbon, principalmente com este teor alcoólico, mas como estava já na brincadeira, por que não? Quando adicionei água o aroma que senti foi o de pipoca. E palha de milho. Acrescentando gelo, os aromas ficaram ainda mais agradáveis. Depois que transferi o whiskey para um copo com gelo, deixei a taça de degustação parada por um tempo. Depois, após sentir seu aroma novamente, senti um aroma que lembrava poeira.
Sabor: é doce, não agride o paladar, mas depois de um tempo, sente-se um leve formigamento na língua. É licoroso. O final é longo. Experimentando com água, confirma-se no paladar o cheiro da pipoca, mas fica mais suave. Acrescentando uma pedra de gelo encontra-se a combinação perfeita para este whiskey, na minha opinião.
O Bourbon é um whiskey totalmente diferente de um Scotch. Gostará dele quem prefere um paladar mais doce, pois esta é a característica dos bourbons, característica herdada do milho. É um whisky ideal para ser degustado após o jantar, ouvindo uma boa música. Para quem não experimentou ainda um Bourbon, o WT81 é uma boa pedida e pode ser encontrado nos grandes supermercados e em lojas virtuais girando na casa dos R$ 90,00. Comprei o meu no Wal-Mart por R$ 74,00. Esta semana, um amigo relatou que no Pão de Açúcar estava R$ 69,00. Garimpando, dá para encontrar bons preços. Até a próxima.


Wild Turkey 81 Proof
Bourbon Teor Alc 40,5%
O olfato macio e doce tem toque de milho; no palato se torna um whiskey bastante tradicional, porque equilibra os sabores de baunilha e de caramelo.





Fontes: o livro do whisky, wikipedia, wildturkeybourbon.com

Novo Bourbon, inspirado por John Wayne, é lançado

"The Duke" Straight Kentucky Bourbon é lançado em toda a Nação Americana
Inspirado por John Wayne, novo Bourbon capta o espírito de um ícone americano
14 de abril de 2014
NEWPORT BEACH, Califórnia - (BUSINESS WIRE ) - A Monument Valley Distillers anunciou hoje que adicionou DUKE Straight Kentucky Bourbon ao seu portfólio DUKE Spirits. Nomeado pelo ícone americano John Wayne - uma estrela de cinema carinhosamente conhecido como "The Duke" - Duke Spirits é uma linha de bebidas finas artesanais criado para homenagear o sonho de Wayne para destilar e seu legado duradouro.
"Meu pai prosperou em novos projetos e aventuras e ele sempre amou um grande copo de uísque no final do dia", disse Ethan Wayne, um parceiro em Monument Valley Distillers, fabricante dos spirits Duke. "Nosso objetivo com o Duke era fazer um Bourbon que encarna o espírito, a força e a riqueza que meu pai personificava, enquanto realizávamos seu sonho não realizado de destilar espíritos finos”.

Para a equipe da Monument Valley Distillers, The Duke foi uma escolha natural. Baseado em garrafas originais que datam do início dos anos 60 em coleção particular de John Wayne a equipe meticulosamente misturou lotes raros para recriar os sabores e aromas preferidos pelo Duke. Feito ao velho estilo, a equipe produziu pequenos lotes e envelheceu em barris novos de carvalho americano muito carbonizados.
"Quando Ethan nos contou a história e vimos as garrafas originais da coleção do seu pai, sabíamos que tínhamos que trabalhar para trazer essa visão para a vida e criar um Bourbon que John Wayne iria se orgulhar de ter em seu copo de uísque", disse o parceiro Jayson Woodbridge.
DUKE Straight Kentucky Bourbon é o segundo spirit trabalhado na grande tradição do The Duke. Ele se junta a uma produção limitada, Duke Special Reserve Brandy, lançado em maio de 2013. DUKE Bourbon tem um preço de varejo sugerido de $ 34,99 e estará disponível em mercados selecionados em maio de 2014.

Sobre a Monument Valley Distillers

A Monument Valley Distillers é uma destilaria artesanal criada para elaborar pequenos lotes de bourbon superior, whiskey e conhaque. Nasceu em Calistoga, Califórnia, há muitos anos, durante um jantar com vinhos épicos, lembranças e risos entre os fundadores Ethan Wayne, filho de John Wayne e viticultores renomados como Chris Radomski e o grande amigo Richard Howell. Criador dos Spirits Duke, a Monument Valley Distillers está empenhada em preservar o legado de John Wayne, criando produtos autênticos que levam o seu nome. Para mais informações visite www.dukespirits.com.


Fonte: businesswire

quarta-feira, 28 de maio de 2014

Whiskey americano: o Bourbon - parte 2

Continuando a falar sobre Bourbon, neste post veremos como é produzido, sua legislação, curiosidades e, ainda, quebrar alguns mitos que cercam esta bebida.


Os bourbons são criados basicamente da mesma maneira que os single malts. Mas há algumas diferenças que veremos, uma delas é a preparação do mosto conhecido como sour mash (mistura azeda): um pouco da mistura é retida e adicionada à próxima remessa de grãos durante o cozimento. Este processo é realizado para assegurar uma constância de pH entre os lotes.
Por lei, o Bourbon deve ser puro, feito exclusivamente com água, grãos e fermento, e maturado em madeira sem quaisquer aditivos ou corantes. Na produção dos clássicos americanos, os grãos, e não os whiskies, são misturados.
Aí já temos mais diferenças entre os escoceses: os Scotch são misturados depois de prontos e podem utilizar barris de carvalho usados, além de poderem usar corantes, que no caso, é o caramelo.
A outra diferença citada acima será melhor explicada agora. Está no fato de que, enquanto no whisky escocês os grãos são diretamente macerados, nos americanos eles são cozidos antes. Cereais não maltados, em especial o milho, precisam ser muito bem cozidos antes da maceração. Esse cozimento quebra as paredes de celulose dos grãos para que o amido seja capaz de absorver a água. Assim que esta mistura esfria, recebe a adição de centeio e pasta de cevada maltada, que converte o amido dos grãos cozidos em açúcares solúveis. Depois deste processo, a terminologia é a mesma: fermentação, destilação e maturação em barris de carvalho.

Para os destilados americanos são usados barris novos de carvalho chamuscados por dentro, processo que libera o tanino e a vanilina da madeira, transformando o líquido bruto em um whisky fino e equilibrado. Este processo foi descoberto por acaso por Elijah Craig, após um incêndio em seu armazém de barris. Ele teve então a ideia de chamuscar os barris por dentro para produzir o sabor característico do Bourbon. Ao envelhecer, a bebida ganha a cor e o sabor da madeira. Os Bourbons geralmente ficam mais escuros à medida que envelhecem.

A maturação de bourbons é uma arte difícil, uma vez que os invernos gelados e os verões escaldantes trazem a necessidade de arejar ou aquecer o ambiente em que os barris são guardados. Os depósitos normalmente são construídos de tijolos e pisos de terra, e os barris são estocados em estantes de normalmente seis andares. Cada destilaria cria seu próprio ciclo de movimentação em seus depósitos, e assim já sabem quais andares produzem os melhores whiskies.


Após o envelhecimento, a bebida é drenada dos barris, diluída em água e engarrafada com pelo menos 40% de álcool. A maioria dos bourbons é comercializada com um teor de 40% de álcool. Outros teores comuns são 43, 45, 47, 50 e 53,5% de álcool. Algumas variantes com teor alto não passam pelo processo de diluição após saírem dos barris, e são chamadas barrel proof.
O bourbon pode ser comercializado com um teor abaixo de 40%, entretanto este deve ser rotulado como diluted bourbon whiskey ("bourbon diluído").
O milho
A maior parte das bebidas alcoólicas é produzida a partir de diferentes tipos de cereais ou de uva. Os ingredientes escolhidos eram naturalmente determinados pelo clima e pelo que estava disponível ou poderia ser cultivado no local. Assim é que na Escócia o clima é propício ao cultivo da cevada e, nos EUA, é o milho que dá o tom.

O whiskey original dos EUA era o “Straight Rye”, produzido em Maryland e na Pensilvânia, predominantemente com centeio. Hoje, o estilo principal é o Bourbon de Kentucky, feito de milho, com proporções menores de centeio ou trigo e cevada maltada.

As regulamentações atuais estipulam que os produtores de Bourbon devem usar milho, que contém um alto teor de amido e proteína. O Bourbon é destilado com pelo menos 51% de milho (chegando a alcançar de 70% a 80%), e mais um complemento de centeio, trigo e cevada maltada para fechar a conta. A variedade de grãos cria um amplo espectro de sabores, pois cada cereal contribui com algo diferente. A proporção de cada cereal utilizada numa receita multigrãos é, portanto, fundamental para determinar o sabor final do whiskey.
O milho proporciona um teor alcoólico maior por tonelada e, ao fornecer a maior parte do amido, é também aquele que mais contribui com o sabor do Bourbon. Isso inclui uma doçura sutil e um toque apimentado, além de um caráter terroso e de palha. O excesso de milho pode limitar a variedade de sabores e, na pior das hipóteses, criar uma oleosidade pesada. Entretanto, a influência do milho diminui à medida que o Bourbon amadurece no barril, e o caráter do trigo se torna mais proeminente.
Legislação
Em 4 de maio de 1964, o Congresso dos Estados Unidos reconheceu o bourbon como "um distintivo produto dos Estados Unidos". O Federal Standards of Identity for Distilled Spirits (27 CFR 5) estabeleceu que um bourbon deve seguir as seguintes normas:
(1)(i) “Bourbon whisky”, “rye whisky”, “wheat whisky”, “malt whisky”, or “rye malt whisky” is whisky produced at not exceeding 160° proof from a fermented mash of not less than 51 percent corn, rye, wheat, malted barley, or malted rye grain, respectively, and stored at not more than 125° proof in charred new oak containers; and also includes mixtures of such whiskies of the same type.
·         Deve ser destilado a não mais de 80% de álcool por volume;
·         feito de uma mistura de grãos que contenha pelo menos 51% de milho;
·         posto nos cascos em concentração 62,5% ABV ou menos;
·         utilizar barris de carvalho novos chamuscados.

(iii) Whiskies conforming to the standards prescribed in paragraphs (b)(1)(i) and (ii) of this section, which have been stored in the type of oak containers prescribed, for a period of 2 years or more shall be further designated as “straight”; for example, “straight bourbon whisky”, “straight corn whisky”, and whisky conforming to the standards prescribed in paragraph (b)(1)(i) of this section, except that it was produced from a fermented mash of less than 51 percent of any one type of grain, and stored for a period of 2 years or more in charred new oak containers shall be designated merely as “straight whisky”. No other whiskies may be designated “straight”. “Straight whisky” includes mixtures of straight whiskies of the same type produced in the same State.

·         whiskies envelhecidos por um período de 2 anos ou mais poderão ter descritos no rótulo a designação de “straight Bourbon whisky”. Significa um whiskey “correto”, envelhecido por mais de 2 anos e que o milho compreende mais de 51% do farelo de grãos.

§5.40   Statements of age and percentage.

(a) Statements of age and percentage for whisky. In the case of straight whisky bottled in conformity with the bottled in bond labeling requirements and of domestic or foreign whisky, whether or not mixed or blended, all of which is 4 years old or more, statements of age and percentage are optional. As to all other whiskies there shall be stated the following:
(1) In the case of whisky, whether or not mixed or blended but containing no neutral spirits, the age of the youngest whisky. The age statement shall read substantially as follows: “___ years old.”

·  Aqueles envelhecidos por menos de quatro anos devem ter o tempo de envelhecimento descrito no rótulo;
·  Se um tempo de envelhecimento consta no rótulo, deve ser o do uísque mais recente contido na garrafa.

(l) Class 12; products without geographical designations but distinctive of a particular place. (1) The whiskies of the types specified in paragraphs (b) (1), (4), (5), and (6) of this section are distinctive products of the United States and if produced in a foreign country shall be designated by the applicable designation prescribed in such paragraphs, together with the words “American type” or the words “produced (distilled, blended) in __”, the blank to be filled in with the name of the foreign country: Provided, That the word “bourbon” shall not be used to describe any whisky or whisky-based distilled spirits not produced in the United States. If whisky of any of these types is composed in part of whisky or whiskies produced in a foreign country there shall be stated, on the brand label, the percentage of such whisky and the country of origin thereof.

·   Somente whiskies produzidos nos Estados Unidos podem ser comercializados com o nome Bourbon.
Na prática, quase todos os bourbons vendidos são feitos de mais de dois terços de milho, tendo sido envelhecidos por pelo menos quatro anos, podendo ser qualificados como "straight bourbon whiskey". As exceções são marcas mais baratas, cujo processo de envelhecimento é de três anos e são pré-misturados a coquetéis de straight bourbon.



Após uma leitura atenta da legislação americana podemos quebrar alguns mitos acerca do Bourbon: o barril utilizado não precisa ser o de carvalho branco americano, basta que seja de carvalho novo, chamuscado por dentro; não precisa ser envelhecido por 2 anos, pode ser menos; se no rótulo tiver escrito "straight bourbon whiskey" será mais do que 2 anos e se nada disser a respeito da idade, será mais do que 4 anos. Ainda, não é só no Kentucky que o Bourbon pode ser produzido, ele pode ser produzido em qualquer região dos Estados Unidos onde a destilação não é ilegal. A bebida tem sido produzida nos estados de Colorado, Kansas, Illinois, Indiana, Missouri, Nova Jérsei, Nova Iorque, Ohio, Pensilvânia, Tennessee e Virgínia.
A cidade de Bardstown, em Kentucky, é conhecida como "a capital mundial do bourbon", e é lá que se realiza anualmente o Kentucky Bourbon Festival, em setembro. O "Kentucky Bourbon Trail" é o nome de uma campanha de turismo que visa atrair visitantes para as oito destilarias mais conhecidas:
·         Buffalo Trace (Frankfort);
·         Four Roses (Lawrenceburg);
·         Heaven Hill (Bardstown);
·         Jim Beam (Clermont);
·         Maker's Mark (Loretto);
·         Tom Moore (Bardstown);
·         Wild Turkey (Lawrenceburg); e
·         Woodford Reserve (Versailles).



Atualmente, o Bourbon continua a ser uma das imagens de marca dos americanos e a sua fama não conhece fronteiras. Existem vários Bourbons no mercado e todos oferecem um sabor e aroma exclusivos. É, sem dúvida, um elemento preponderante na história da América e representa o verdadeiro Espírito Nativo deste país.

Ainda falaremos de mais um tipo de whiskey americano, muito famoso, mas será ainda mais para a frente, é o whiskey do Tennessee, que segue essencialmente o estilo do bourbon, com algumas particularidades.

Até a próxima.

Veja também:
Whiskey americano: o Bourbon - parte 1



Fontes: uísques.com; wikipedia; whisky; o livro do whisky; whisky de a a y, singlemaltbrasil, code of federal regulations (USA)

segunda-feira, 26 de maio de 2014

Whiskey americano: o Bourbon - parte 1

Hoje irei tratar de assunto que só iria falar mais tarde, pois vinha falando dos whiskies escoceses, mas, como na próxima apresentação de whisky irei apresentar um Bourbon, acho importante falar antes um pouquinho sobre este tipo de whiskey. Para não ficar um texto muito grande e cansativo, neste post falarei da história do Bourbon, como surgiu e como se desenvolveu, até chegar aos dias atuais e, no próximo post, contarei como é o processo de produção.
O whisky americano começou com imigrantes da Inglaterra, da Irlanda, da Escócia, do País de Gales, da Alemanha e da Holanda, que levaram consigo não somente o conhecimento das técnicas de produção, como também o gosto pela bebida. A destilação começou na Pensilvânia e em Maryland e depois se espalhou para o sul. Como na Escócia, os primeiros destiladores eram alvos de tributação e para não pagá-los, se mudaram para o vale do rio Ohio. Carregaram consigo seus alambiques e fixaram residência em Kentucky.

bourbon é uma variedade de whiskey típica dos Estados Unidos. Teve origem nos finais do século XVIII no condado de Bourbon, no Estado de Kentucky, que por sua vez recebeu o nome da casa real francesa na época de sua criação, na década de 1780. Trata-se de um whiskey único que representa o espírito genuíno dos EUA, graças à agressividade e firmeza dos seus aromas e sabores principais.


Sua história não é bem documentada. Existem muitas lendas associadas, umas com mais credibilidade que outras. Por exemplo, a invenção do bourbon é geralmente atribuída ao pastor batista e dono de destilaria Elijah Craig. Diz-se também que foi ele o primeiro a envelhecer o destilado em barris de carvalho, "um processo que dá ao bourbon uma cor avermelhada e um sabor único". Para além dos limites do condado de Kentucky, um dono de destilaria chamado Jacob Spears é creditado como sendo o primeiro a etiquetar seu produto como "bourbon whiskey". Sua casa e seu estabelecimento ainda sobrevivem e estão abertos à visitação.
Provavelmente não há somente um único "inventor" do bourbon, que evoluiu a partir das práticas de destilação de várias pessoas e teve seu desenvolvimento atual concluído apenas no final do século XIX.
A família Samuels foi considerada a família mais antiga produtora de Bourbon. Estima-se que a sua produção começou nos finais do século XVIII (1783) e, desde então, tem-se prolongado até os dias de hoje. Porém, é de realçar que antes de 1840, a produção de Bourbon não foi realizada comercialmente e, durante este período, Robert Samuels que havia criado a receita “secreta” da família realizou algumas alterações e melhorias no paladar do seu Bourbon. Anos mais tarde, TW Samuels (neto de Robert Samuels) construiu uma destilaria para a produção e comercialização da receita de família. A empresa está agora nas mãos de Bill Samuels Jr., que continua com a tradição da produção de Bourbon na família.
A primeira destilaria comercial surgiu em finais do século XVIII, no Estado do Kentucky, nos EUA. Ela surgiu pela ação de Evan Williams e abriu nas margens do rio Ohio, em Louisville. O seu Bourbon ainda carrega o nome do seu destilador e é um dos mais apreciados e populares em todo o mundo.

A família Beam é um dos nomes mais conhecidos no âmbito do whisky americano. A sua produção teve início em 1795 e o homem que começou o negócio de família foi Jacob Beam que vendeu nesse mesmo ano o seu primeiro barril de "Old Jake Beam Sour”. Desde então este tem sido um negócio familiar e tem atravessado várias gerações.
Os primeiros destiladores produziam whisky com milho da região, em vez de usar trigo ou cevada, mais tradicionais. Em 1823 foi desenvolvida uma nova mistura na destilação do Bourbon, a denominada mistura azeda (sour mash). Era um método mais preciso de controle da fermentação. Esta invenção deve-se ao Dr. James C. Crow que, na destilaria Pepper, desenvolveu uma forma de reciclagem de leveduras para uma próxima fermentação, o que revolucionou a forma como a maioria dos Bourbons ou whiskies do Tennessee eram produzidos. Além disso, persuadiu outros produtores a maturar o whisky para melhorar o sabor.
Apesar de ter sido destilado durante décadas na área do velho condado de Bourbon, apenas no ano de 1840 é que o Bourbon foi oficializado como Bourbon. Antes disso, era frequentemente chamado de “whisky do condado Bourbon” ou “whisky do velho condado de Bourbon”. Entretanto, é um erro comum dizer que o Bourbon só pode ser feito no Kentucky. Ele pode ser produzido em qualquer lugar dos EUA onde a produção de bebidas alcoólicas seja legal. Na prática, porém, cerca de 95% do Bourbon é destilado e maturado nesse estado.
A Guerra Civil Americana ocorreu entre 1861 e 1865 e isso conduziu a uma escassez de whisky em todo o país. Representou o fim de muitas destilarias. Estas destilarias perderam a sua mão-de-obra, uma vez que os seus homens foram forçados a combater na guerra e muitas batalhas foram travadas nas regiões onde se encontravam. O fim da guerra foi um período de renovação e crescimento e algumas fábricas se tornaram grandes companhias.

No final do século XIX, nomeadamente no ano de 1869, abriu a destilaria da família Ripy no Kentucky. Esta família começou uma longa tradição na produção de Bourbon e foi escolhida numa lista de 400 Bourbons para representar o Kentucky na Feira Mundial de 1893. A destilaria da família Ripy é agora a casa de um dos Bourbons mais conhecidos em todo o mundo, o Wild Turkey Bourbon.
Foi no ano de 1870 que os primeiros jarros de Bourbon foram enviados a partir dos portos do rio Ohio. A decisão de engarrafar o Bourbon era uma questão de conveniência para todas as partes, dado que os jarros ficavam mais atraentes e eram mais fáceis de transportar nos navios que os barris.
Em 16 de Janeiro de 1920, após a aprovação da 18ª Emenda à Constituição dos EUA, entrou em vigor a Lei Seca, que proibia o fabrico e a venda de bebidas alcoólicas. Toda a indústria de bebidas alcoólicas foi destruída e centenas de empresas foram fechadas, sendo que muitas delas entraram na clandestinidade. Depois da revogação da Lei Seca (1933) algumas voltaram à produção de Bourbon, caso das famílias Samuels e Beam.

Atualmente, alguns dos mais importantes produtores estão de volta à ativa, e muitas companhias investiram em novas instalações, mas a produção ainda está bastante aquém dos gloriosos dias do século XIX.

Saiba mais:
Whiskey americano: o Bourbon - parte 2


Fonte: uísques.com, wikipedia, o livro do whisky, whisky de a a y

quinta-feira, 22 de maio de 2014

Whisky e Poesia

Após o post sobre o VAT 69 recebi um lembrete de um colega de fórum que este whisky era, além de ser o preferido dele, o preferido do poeta Vinícius de Moraes, que inclusive é o autor da frase que abre este blog. Fui então pesquisar sobre ele e encontrei o material abaixo que compartilho agora com vocês.

Vinícius de Moraes contemplava seu whisky bem servido, pensativo.
Depois de algum tempo se virou para o eterno companheiro de copo e boemia, o consagrado jornalista e compositor Antônio Maria:

– Ô Maria, você sabe de uma coisa? Cheguei à conclusão que o whisky é o melhor amigo do homem. Não reclama, nos alegra quando estamos tristes, nos dá inspiração nos ajuda a dormir em noites de insônia, faz as pessoas ficarem mais inteligentes ...
– Mas Vinícius, o melhor amigo não é o cachorro?
– Pois então o whisky é o cachorro engarrafado!

Essa história pode ou não ser verdadeira, mas o próprio Vinícius sempre a contava. Inclusive no famoso show que fez já no final da vida em companhia de Tom Jobim, Miucha e Toquinho no Canecão.

O que pouca gente sabia é que o grande poeta escreveu um soneto intitulado Ave Canem, no qual abordou o assunto com a genialidade tão característica. Ciro Navajas, diretor da Associação Brasileira dos Colecionadores de Whisky, obteve com um professor de literatura da USP uma cópia impressa do mesmo, que saiu publicado no Dose Dupla, newsletter da ABCW.

Com a sua permissão transcrevemos a seguir essa preciosidade:

AVE CANEM


O cão é o afeto em quatro patas 
Amigo na alvorada ou noite escura 
Pois ainda que faminto, a fuçar latas 
Fiel nos segue em dita ou desventura 

É chama e é sombra, paz e alerta
Renúncia consentida, amor doado 
Lealdade que não falta na hora incerta 
É luz de quem não vê, cego ou extraviado 

Arrimo igual, irmão, só na bebida
Naquele "twelve years" especialmente
É tudo que ora digo, face erguida 

Qual sóbrio porta-voz da boêmia gente
E lanço, copo á mão, novo ditado: 
"O uísque é o cão engarrafado"

 

E quem disse que o whisky não dá poesia? 






Fonte: whiskybrasil